Nutritional yeast là gì? Những công dụng của men dinh dưỡng đối với sức khỏe?

Nutritional yeast hay men dinh dưỡng hẳn không còn quá xa lạ với những người đam mê nấu nướng, đặc biệt là cộng đồng ăn chay Việt Nam. Tại sao lại như vậy? Bạn đã hiểu rõ hết mọi điều về men dinh dưỡng chưa? Cùng Đông Y Trường Xuân tìm hiểu ngay những thông tin thú vị về nutritional yeast và công dụng của nó đối với sức khỏe mỗi người nhé.

Nutritional yeast là gì?

Nutritional yeast là tên tiếng Anh của men dinh dưỡng – một chủng loại nấm với tên gọi Saccharomyces cerevisiae. Men dinh dưỡng có thành phần từ protein, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa.

Nutritional yeast – Men dinh dưỡng

Đây là loại men vi sinh họ nấm, chứa nhiều vitamin nhóm B như vitamin B6, vitamin B1,… đặc biệt là vitamin B12. Men dinh dưỡng được biết đến nhiều trong việc chế biến các món chay, giúp các món chay có mùi vị thơm ngon hơn. Nếu bạn yêu thích phô mai thuần chay thì sẽ rất thích thú với loại men dinh dưỡng này.

Men dinh dưỡng là loại nấm men phổ biến thường sử dụng trong làm bánh mì hoặc lên men bia. Tuy chung chủng nấm nhưng chúng có những đặc tính khác nhau.

Men dinh dưỡng làm bánh mì và bia

Nấm men bánh mì: Đây là loại nấm men sống, dùng lên men bánh mì và là thành phần tạo hương thơm của bánh.

Nấm men bia: Cũng là loại nấm còn sống dùng lên men bia rượu. Người ta sẽ lấy 1 số tế bào nấm sẽ chết sau quá trình lên men còn sót lại để dùng làm men dinh dưỡng. Loại men này sẽ có vị hơi đắng.

Men dinh dưỡng: Nấm khi được trồng làm sản phẩm cuối sẽ bị giết trong quá trình sản xuất. Mùi vị của chúng giống mùi pho mát và được dùng trong quá trình nấu ăn, chế biến thực phẩm.

Trên thực tế có 2 loại men dinh dưỡng là men dinh dưỡng bổ sung vi lượng và men dinh dưỡng không bổ sung vi lượng.

Men dinh dưỡng có chứa dưỡng chất bổ sung

Men dinh dưỡng bổ sung vi lượng: chứa vitamin tổng hợp thêm vào trong quá trình sản xuất để tăng hàm lượng dưỡng chất.

Men dinh dưỡng không bổ sung vi lượng: không chứa vitamin hay khoáng chất bổ sung mà chỉ chứa vitamin và khoáng chất tự nhiên tạo ra bởi tế bào nấm men khi chúng phát triển.

Thành phần dinh dưỡng của men dinh dưỡng

Men dinh dưỡng được biết tới là thực phẩm giàu dinh dưỡng vì có chứa nhiều protein và những khoáng chất có lợi. Các đặc điểm nổi bật về thành phần dinh dưỡng của men như sau:

Thành phần dinh dưỡng của men dinh dưỡng

Chứa protein hoàn chỉnh: Trong men dinh dưỡng chứa đủ 9 loại axit amin thiết yếu có trong protein. Một muỗng canh men dinh dưỡng (9g) có thể có tới 5g protein.

Chứa lượng lớn vitamin nhóm B: Men có chứa rất nhiều các loại vitamin nhóm B tốt cho sức khỏe đặc biệt là vitamin B12. Bên cạnh đó còn có riboflavin, niacin.

Chứa các khoáng chất: Trong men dinh dưỡng có những khoáng chất tiêu biểu như kẽm, selen, manga,… có lợi trong sự trao đổi chất, tăng cường hệ miễn dịch.

Công dụng của men dinh dưỡng đối với sức khỏe

Men dinh dưỡng có nhiều công dụng tuyệt vời với sức khỏe con người.

Phòng ngừa thiếu hụt vitamin B12

Đây là một trong số những lý do người ăn chay lựa chọn men dinh dưỡng. Vitamin B12 cần thiết cho hệ thống thần kinh hoạt động hiệu quả, giúp cho quá trình trao đổi chất và tổng hợp tế bào hồng cầu. Vitamin B12 có nhiều trong các thực phẩm như thịt, trứng – những thực phẩm người ăn chay không sử dụng được nên rất dễ thiếu loại vitamin này.

Chứa chất chống oxy hóa

Cơ thể chúng ta phải sử dụng các gốc tự do trong quá trình phá hủy tế bào. Cơ thể không đủ chất chống oxy hóa sẽ rơi vào trạng thái mất cân bằng chống oxy hóa. Nếu tình trạng kéo dài lâu có thể là nguyên nhân đưa tới nhiều bệnh mãn tính, lão hóa, ung thư.

Việc bổ sung các sản phẩm chứa chống oxy hóa là rất cần thiết và men dinh dưỡng là 1 thực phẩm như vậy. Men dinh dưỡng chứa các chất chống oxy hóa như glutathione và selenomethionine. Những chất này bảo vệ cơ thể khỏi gốc tự do và kim loại nặng nguy hiểm.

Men dinh dưỡng làm giảm lượng cholesterol

Tăng cường hệ miễn dịch

Beta-glucan và alpha-mannan là 2 chất trong men dinh dưỡng có tác dụng chống lại vi khuẩn gây bệnh như E. coli và Salmonella. Các chất này sẽ ngăn không để vi khuẩn bám dính niêm mạc ruột non, đồng thời kích thích hệ thống miễn dịch hoạt động chống lại các hại khuẩn hiệu quả.

Làm giảm cholesterol

Beta-glucan (1 chất xơ hòa tan) trong men dinh dưỡng có tác dụng trong việc làm giảm cholesterol. Khi đi vào đường ruột, chúng sẽ tạo thành dạng gel hút lấy cholesterol và đẩy chúng ra bên ngoài.

Cách dùng men dinh dưỡng

Men dinh dưỡng có thể sử dụng linh hoạt trong nấu ăn. Bạn có thể dùng men dinh dưỡng trong các món súp, hầm hoặc nước sốt vừa làm món ăn ngon hơn, vừa bổ sung dưỡng chất. Bạn cũng có thể rắc men lên các món pizza, mì ống, bỏng ngô để tăng thêm hương vị.

Men dinh dưỡng làm bỏng ngô, pizza,…

Men dinh dưỡng cần được bảo quản ở những nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc ánh nắng trực tiếp để bảo vệ các vitamin và khoáng chất. Bạn cần tránh đặt men ở những nơi ẩm mốc. Lưu ý hạn dùng 1 gói men có thể lên tới 2 năm.

Mua men dinh dưỡng ở đâu, giá bao nhiêu?

Men dinh dưỡng rất phổ biến hiện nay nên bạn hoàn toàn có thể tìm mua được men dinh dưỡng ở rất nhiều cửa hàng và hệ thống bán lẻ nào, các cửa hàng bán đồ làm bánh,… Bạn cũng có thể tìm mua trên các sàn thương mại điện tử như Lazada, Shopee, Tiki hoặc các trang web bán hàng online nếu không muốn đi xa nhé.

Mua men dinh dưỡng ở đâu

Trên đây là tất cả những thông tin quan trọng bạn cần biết về men dinh dưỡng Nutritional yeast. Mong rằng bài viết đã cung cấp thêm cho bạn những hiểu biết nhất định về men dinh dưỡng để có thể giúp bạn trong việc chế biến các món ăn cũng như tìm hiểu nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

Nguồn: Chuyên trang healthline

Đông Y Trường Xuân